Fiche métier Directeur / Directrice de restaurant

Métier

Cet emploi est :

Emploi cadre

Tout savoir sur ce métier Directeur / Directrice de restaurant

Les missions principales

Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients
Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction
Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement
Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée
Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation
Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Comment y accéder

Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de Bac à Bac+3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.

Certifications et diplômes

Directeur d'hôtellerie internationale
Licence pro mention management des activités commerciales
Manager en hôtellerie internationale
Licence pro mention management et gestion des organisations
CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
CAP cuisine
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

Les compétences recherchées pour le métier Directeur / Directrice de restaurant

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 26 %)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Gestion et contrôle
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gérer le budget de fonctionnement
- Réaliser un suivi financier
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Gestion administrative et comptable
- Préparer des documents comptables
Production, Construction, Qualité, Logistique ( 24 %)
Production, Fabrication
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
Aménagement
- Optimiser l'agencement de la salle pour le service
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Développement économique ( 24 %)
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Négocier avec les fournisseurs pour les achats
- Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Définir la tarification des produits ou des services
- Négocier avec les fournisseurs pour de meilleures conditions
- Développer et fidéliser la relation client
Stratégie de développement
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Optimiser les coûts opérationnels
Relation client
- Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Management, Social, Soin ( 16 %)
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Développer les compétences de ses collaborateurs
- Évaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 6 %)
Organisation
- Utiliser les outils numériques
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 4 %)
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- Connaissance des cultures culinaires internationales
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion des opérations de service en restauration
- Utilisation de logiciels de réservation
- Marketing et promotion du restaurant
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des menus et des achats
- Yield management / tarification en temps réel
- Chiffrage/calcul de coût
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Contrôle de la qualité des aliments
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Législation alimentaire
- Modalités de réservation des prestations
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Organisation de soirées
Techniques professionnelles
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de vente et de promotion

Les contextes de travail pour le métier Directeur / Directrice de restaurant

Conditions de travail et risques professionnels

En contact avec du public

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

Établissement de restauration traditionnelle

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet pour le métier Directeur / Directrice de restaurant

Choisissez votre territoire pour avoir des informations personnalisées :

Le marché du travail dans votre territoire

Pas encore de données ! La fiche de ce métier est toute neuve, patientons quelques semaines pour que les statistiques arrivent.

Les services pour vous accompagner

Vous voulez vous former à ce métier ?
Trouvez et inscrivez-vous à une formation avec le service 'Trouver ma formation'
Se former
Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?
Rendez-vous sur Mon Compte Formation pour mobiliser vos droits et pour rechercher une formation dans le catalogue en ligne
Se former avec son CPF
Vous voulez découvrir ce métier ?
Venez découvrir ce métier en conditions réelles
Faire une immersion
Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?
Découvrez les entreprises qui recrutent régulièrement des alternants
Trouver une alternance
Vous souhaitez valoriser votre expérience ?
Obtenez une certification grâce à la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)
Certifier ses compétences
Vous avez besoin de vous déplacer pour travailler ?
Découvrez toutes les aides à la mobilité
Connaître les aides
Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?
Consultez le calendrier des rencontres
Trouver un événement

Les offres dans votre territoire

Voir l'offre : Directeur / Directrice de restaurant (H/F)

GUY BARDEL RHONE SERVICE HOTELLERIE - Dardilly (69)

À seulement 20 min de Lyon 69, aux portes des Monts d'or se dresse une heureuse sérénité. Magnifique château avec son restaurant traditionnel de haute qualité. Fermé le dimanche plus 4 soirées. Recrute : Son Directeur de restaurant H/F De niveau Bac, vous justifiez d'une expérience de 3 [...]

Publiée le

CDITemps plein

Voir l'offre : Responsable de restaurant (H/F)

GUY BARDEL RHONE SERVICE HOTELLERIE - Lyon 1er Arrondissement (69)

Restaurant réputé secteur Lyon 69001 ouvert du mardi au samedi midi et soir. Repos dimanche lundi. Recherche un responsable de salle H/F pour gérer seul le restaurant ! Issue d'une formation dans l'hôtellerie restauration, vous avez une expérience significative dans ce domaine d'au moins [...]

Publiée le

CDITemps plein

Voir l'offre : ASSISTANT MANAGER H/F

AREAS - Chaumont-Sur-Tharonne (41)

Au coeur de la Sologne, sur l'agréable domaine du Center Parcs Hauts de Bruyères, nous recrutons un responsable point de vente pour notre équipe de la pizzeria Il Giardino. Notre pizzeria propose une carte italienne gourmande : pizzas, pâtes, salades et dessert. Description du poste Cette [...]

Publiée le

CDITemps plein

Vous souhaitez consulter plus d'offres ?

Voir toutes les offres

Trouvez des entreprises à fort potentiel d'embauche

pour envoyer vos candidatures spontanées

Découvrir ces entreprises

Les métiers proches du métier Directeur / Directrice de restaurant

Découvrez les métiers ayant des compétences, un centre d'intérêt ou un secteur d'activité en commun avec le métier Directeur / Directrice de restaurant

Ces métiers ont des compétences communes avec le métier : Directeur / Directrice de restaurant
Ces métiers ont le même centre d'intérêt : J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
Ces métiers ont le même secteur d'activité : Hôtellerie et restauration

Être accompagné vers le métier Directeur / Directrice de restaurant

Que vous soyez inscrit ou non à France Travail, vous pouvez être accompagné. Nous sommes là pour vous.

Vous êtes inscrit à France Travail ?

Prenez contact avec un conseiller

Vous n'êtes pas inscrit à France Travail ?

Trouvez un conseiller en fonction de votre situation

Fiche métier Directeur / Directrice de restaurant

Caractéristiques de l’emploi

Tout savoir sur ce métier Directeur / Directrice de restaurant

Les missions principales

Secteur d’activité

Comment y accéder

Certifications et diplômes

Les compétences recherchées pour le métier Directeur / Directrice de restaurant

Ce qu’il faut savoir faire

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 26 %)

Pilotage et maîtrise des coûts

Droit, contentieux et négociation

Gestion et contrôle

Protection des personnes et de l'environnement

Gestion administrative et comptable

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 24 %)

Production, Fabrication

Gestion des stocks

Maintenance, Réparation

Qualité

Aménagement

Prévention des risques

Logistique

Développement économique ( 24 %)

Développement commercial

Stratégie de développement

Relation client

Management, Social, Soin ( 16 %)

Gestion des Ressources Humaines

Management

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 6 %)

Organisation

Communication

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 4 %)

Communication, Multimédia

Les savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Domaines d'expertise

Normes et procédés

Techniques professionnelles

Les contextes de travail pour le métier Directeur / Directrice de restaurant

Conditions de travail et risques professionnels

Horaires et durée du travail

Types de structures

Statut d’emploi

Pour aller plus loin dans votre projet pour le métier Directeur / Directrice de restaurant

Le marché du travail dans votre territoire

Les services pour vous accompagner

Vous voulez vous former à ce métier ?

Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?

Vous voulez découvrir ce métier ?

Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?

Vous souhaitez valoriser votre expérience ?

Vous avez besoin de vous déplacer pour travailler ?

Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?

Les offres dans votre territoire

Voir l'offre : Directeur / Directrice de restaurant (H/F)

Voir l'offre : Responsable de restaurant (H/F)

Voir l'offre : ASSISTANT MANAGER H/F

Vous souhaitez consulter plus d'offres ?

Trouvez des entreprises à fort potentiel d'embauche

Les métiers proches du métier Directeur / Directrice de restaurant

Être accompagné vers le métier Directeur / Directrice de restaurant

Vous êtes inscrit à France Travail ?

Vous n'êtes pas inscrit à France Travail ?