Fiche métier Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Métier

Cet emploi est :

Emploi cadre

Tout savoir sur ce métier Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Les missions principales

Le Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration orchestre avec brio la gestion et le développement de son établissement, assurant une expérience client de premier ordre.
Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité
Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité
Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits
Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur
Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée
Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Certifications et diplômes

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
Responsable en hôtellerie et restauration internationales
Manager en hôtellerie internationale
Directeur d'hôtellerie internationale

Les compétences recherchées pour le métier Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Développement économique ( 26 %)
Relation client
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Développer des offres promotionnelles
- Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel
- Élaborer une stratégie commerciale
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
- Définir la tarification des produits ou des services
- Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
- Développer et fidéliser la relation client
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
- Élaborer une stratégie de développement d'activité
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 24 %)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Établir des relations durables avec les fournisseurs
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Gestion et contrôle
- Réaliser un suivi financier
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gérer le budget de fonctionnement
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Gestion administrative et comptable
- Préparer des documents comptables
Production, Construction, Qualité, Logistique ( 20 %)
Production, Fabrication
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
Gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocks
- Gérer les besoins en approvisionnement
- Surveiller les stocks et passer des commandes
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Management, Social, Soin ( 18 %)
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Favoriser un environnement de travail positif
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
- Évaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
- Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 8 %)
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Assurer une communication efficace entre les équipes
Organisation
- Utiliser les outils numériques
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 4 %)
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

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Domaines d'expertise
- Yield management / tarification en temps réel
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Utilisation de logiciels de réservation
- Système d'information et de communication
- Gestion des ressources humaines
- Planification stratégique
- Gestion des relations clientèle
- Gestion des fournisseurs
- Planification d'événements
- Prise de décision
- Chiffrage/calcul de coût
Normes et procédés
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Gestion financière
- Contrôle qualité
- Gestion de la maintenance
Techniques professionnelles
- Techniques de vente et de promotion
- Techniques de marketing
- Techniques de communication et de négociation
- Techniques de gestion de conflits

Les contextes de travail pour le métier Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Conditions de travail et risques professionnels

En contact avec du public

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

Établissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

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Le marché du travail dans votre territoire

14790
demandeurs d'emploi inscrits au cours des 12 derniers mois en catégories ABC
50280
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois
Difficulté de recrutement pour les entreprisesElevée
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 900 € et 3 463 €
Répartition des offres d’emploi
- CDI (95%)
- CDD entre 1 et 6 mois (1%)
- CDD > 6 mois (3%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (1%)

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C.I.A - Antibes (06)

Recherche 1 Responsable d'hébergement pour un centre de vacances linguistiques à Antibes (séjours vacances linguistiques pour jeunes de 12 à 17 ans de toutes nationalités). 2 postes: un poste de mi juin à début août et un poste de mi juin à fin août. Être garant de la prestation [...]

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CDD - 3 MoisTemps plein

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BOIS DES LUTINS LYON EST DIEMOZ - Diemoz (38)

En préparation de la prochaine saison 2025, nous recrutons un Chef d'équipe restauration H/F pour participer à l'exploitation de nos sites de restauration : La Cahute et La Casa Pizza tout en se formant en alternance pour obtenir le diplôme du CQP Restauration ! Rattaché(e) et accompagné(e) [...]

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CDITemps plein

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ADEQUAT INTERIM - Chambord (41)

Notre agence Adéquat BEAUGENCY recrute un Responsable de la restauration H/F pour son client. Sous la direction du Directeur Général de l'établissement, le/la responsable de la restauration prend en charge l'ensemble du pôle restauration et en assure son bon fonctionnement. Il/Elle véhicule [...]

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Caractéristiques de l’emploi

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Les missions principales

Secteur d’activité

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Certifications et diplômes

Les compétences recherchées pour le métier Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Ce qu’il faut savoir faire

Développement économique ( 26 %)

Relation client

Développement commercial

Stratégie de développement

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 24 %)

Pilotage et maîtrise des coûts

Gestion et contrôle

Protection des personnes et de l'environnement

Gestion administrative et comptable

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 20 %)

Production, Fabrication

Aménagement

Maintenance, Réparation

Gestion des stocks

Qualité

Prévention des risques

Management, Social, Soin ( 18 %)

Gestion des Ressources Humaines

Management

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 8 %)

Communication

Organisation

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 4 %)

Communication, Multimédia

Les savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Domaines d'expertise

Normes et procédés

Techniques professionnelles

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Conditions de travail et risques professionnels

Horaires et durée du travail

Types de structures

Statut d’emploi

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