Ecailler / Ecaillère

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
Dresser un étalage des produits
Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
Réaliser des sauces

Comment y accéder ?

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Certifications et diplômes

CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
CAP poissonnier écailler
Bac pro poissonnier écailler traiteur
Formation aux premiers secours

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Statistiques sur ce métier

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Le marché du travail en France

190
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
170
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 802 € et 3 033 €
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Répartition des offres d’emploi
- CDI (40%)
- CDD < 1 mois (9%)
- CDD entre 1 et 6 mois (18%)
- CDD > 6 mois (3%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (29%)
Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

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Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Ouvrir des coquillages et crustacés
Préparer des plateaux de fruits de mer
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix

Développement économique

Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
Présenter et valoriser un produit ou un service

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Avoir le sens du service

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Exposition à de basses températures
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

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Les offres d'emploi

Voir l'offre : Écailler / Écaillère de restaurant (H/F)

Côte et Mer - Pau (64)

CDI
Temps plein
Mensuel de 2400.0 Euros sur 12.0 mois

Afin de compléter notre équipe ; nous recherchons un Ecailler H/F passionné et amoureux des bons produits. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez notamment amené à réaliser les tâches suivantes : - écailler (ouvrir) les huîtres et coquillages et les présenter en plateaux, - aider à [...]

Publiée le 30 avr. 2025 - Offre n° 191WHHY

Voir l'offre : Ecailler / Ecaillère

CHEZ JULIE - Bouzigues (34)

Saisonnier - 6 Mois
Temps plein

Vous travaillerez dans un restaurant de 100 couverts environ qui propose de la cuisine traditionnelle, poissons, coquillages, et crêpes et gaufres... l'après midi. Vous ferez la mise en place, dressage des plateaux de coquillages, ouverture des huitres, réalisation des desserts et glaces. 1,5 [...]

Publiée le 29 avr. 2025 - Offre n° 191TVZC

Voir l'offre : Écailler / Écaillère et plongeur/plongeuse de restaurant (H/F)

La CREMAILLERE - cremaillere@wanadoo.fr - Courseulles Sur Mer (14)

CDI
Temps plein
Mensuel de 2680.0 Euros sur 12.0 mois

Vous intégrerez l'équipe en cuisine en tant qu' PLONGEUR ÉCAILLER / ÉCAILLERE au sein d'un restaurant traditionnel situé sur la côte en bord de mer, cuisine de produits frais poissons, fruits de mer, viandes...Vous serez chargé(e) des crustacés, huitres, fruits de mer mais aussi d'effectuer la [...]

Publiée le 29 avr. 2025 - Offre n° 191TGSZ