Fiche métier Ecailler / Ecaillère
Métier
Tout savoir sur ce métier Ecailler / Ecaillère
Les missions principales
- Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
- Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
- Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
- Dresser un étalage des produits
- Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
- Réaliser des sauces
Secteur d’activité
Comment y accéder
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Certifications et diplômes
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- CAP poissonnier écailler
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
- Formation aux premiers secours
Les compétences recherchées pour le métier Ecailler / Ecaillère
Ce qu’il faut savoir faire
Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier
Production, Construction, Qualité, Logistique ( 54 %)
Développement économique ( 15 %)
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 15 %)
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 12 %)
Management, Social, Soin ( 4 %)
Les savoir-être professionnels
Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier
Savoir-être professionnels
Ce qu'il faut savoir
Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier
Produits, outils et matières
Normes et procédés
Domaines d'expertise
Les contextes de travail pour le métier Ecailler / Ecaillère
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de basses températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Pour aller plus loin dans votre projet pour le métier Ecailler / Ecaillère
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Voir l'offre : Écailler / Écaillère et plongeur/plongeuse de restaurant (H/F)
La CREMAILLERE - cremaillere@wanadoo.fr - Courseulles Sur Mer (14)
Vous intégrerez l'équipe en cuisine en tant qu' PLONGEUR ÉCAILLER / ÉCAILLERE au sein d'un restaurant traditionnel situé sur la côte en bord de mer, cuisine de produits frais poissons, fruits de mer, viandes...Vous serez chargé(e) des crustacés, huitres, fruits de mer mais aussi d'effectuer la [...]
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Voir l'offre : Poissonnier (H/F)
HUGUES GEORGES - St Raphael (83)
La poissonnerie Raphaëloise située au Marché Victor Hugo de Saint Raphaël recherche pour former une belle équipe un ou une poissonnier(e). Une première expérience dans le métier serait souhaitée. téléphoner ou se présenter directement à la poissonnerie.
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