Ecailler / Ecaillère
Métier
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
- Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
- Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
- Dresser un étalage des produits
- Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
- Réaliser des sauces
Comment y accéder ?
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Certifications et diplômes
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- CAP poissonnier écailler
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
- Formation aux premiers secours
Secteur d’activité
Statistiques sur ce métier
Le marché du travail en France
- demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois180
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
- 190offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
Difficulté de recrutement pour les entreprisesMoyenne
Source : France Travail & DARES, 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 802 € et 2 730 €
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
Répartition des offres d’emploi
- CDI (48%)
- CDD < 1 mois (8%)
- CDD entre 1 et 6 mois (14%)
- CDD > 6 mois (4%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (24%)
Source : Acoss & MSA, 1er trimestre 2025
Les compétences
Les savoir-faire
Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer des plateaux de fruits de mer
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix
Développement économique
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Les savoir-être professionnels
Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Avoir le sens du service
Les savoirs
Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de basses températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Pour aller plus loin dans votre projet
Les services pour vous accompagner
Les offres d'emploi
Voir l'offre : Ecailler / Ecaillère dans les halles de Sète (H/F)
LES COQUILLAGES D'OC - Sete (34)
- CDD - 3 Mois
- Temps partiel
- Mensuel de 1900.0 Euros à 2000.0 Euros sur 12.0 mois
Au sein d'un étal dans les halles de Sète vous occuperez le poste d'écailler/écaillère. Vous devrez ouvrir les huitres parfaitement bien et proprement, tenir propre votre poste et monter assiettes et plateaux de coquillages. Amplitude de travail 09h00 à 14h00 ou 15h00 le week-end.
Voir l'offre : Écailler / Écaillère de restaurant (H/F)
TERRE & OCEAN - Cavaillon (84)
- CDI
- Temps plein
Le restaurant Terre & Océan recherche un(e) écailler(e) pour compléter son équipe à partir de septembre en 35h CDI. Les missions principales sont préparer les plateaux de fruits de mer et réceptionner puis ranger la marchandise. Les horaires seront en coupures, soient de 11h à 14h30 puis de [...]
Voir l'offre : Ecailler/aide plonge/commis de cuisine Saisonnier (H/F)
LE CAFE DE LA CALE - Sauzon (56)
- CDD - 3 Mois
- Temps plein
- Mensuel de 2405.0 Euros sur 12.0 mois
Poste à pourvoir pour la saison à pourvoir dès que possible jusque fin octobre/ début novembre. L'employeur prendra en charge le coût du logement et pourra vous aider pour la recherche. Dans les restaurants dotés d'une étale extérieure présentant fruits de mer et crustacés, vous serez en [...]
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