Ecailler / Ecaillère

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
Dresser un étalage des produits
Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
Réaliser des sauces

Comment y accéder ?

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Certifications et diplômes

CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
CAP poissonnier écailler
Bac pro poissonnier écailler traiteur
Formation aux premiers secours

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Statistiques sur ce métier

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Le marché du travail en France

180
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
190
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
Difficulté de recrutement pour les entreprisesMoyenne
Source : France Travail & DARES, 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 802 € et 2 730 €
Source : France Travail, 1er trimestre 2025
Répartition des offres d’emploi
- CDI (48%)
- CDD < 1 mois (8%)
- CDD entre 1 et 6 mois (14%)
- CDD > 6 mois (4%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (24%)
Source : Acoss & MSA, 1er trimestre 2025

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Ouvrir des coquillages et crustacés
Préparer des plateaux de fruits de mer
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix

Développement économique

Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
Présenter et valoriser un produit ou un service

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Avoir le sens du service

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Exposition à de basses températures
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

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Les offres d'emploi

Voir l'offre : Ecailler / Ecaillère dans les halles de Sète (H/F)

LES COQUILLAGES D'OC - Sete (34)

CDD - 3 Mois
Temps partiel
Mensuel de 1900.0 Euros à 2000.0 Euros sur 12.0 mois

Au sein d'un étal dans les halles de Sète vous occuperez le poste d'écailler/écaillère. Vous devrez ouvrir les huitres parfaitement bien et proprement, tenir propre votre poste et monter assiettes et plateaux de coquillages. Amplitude de travail 09h00 à 14h00 ou 15h00 le week-end.

Publiée le 13 août 2025 - Offre n° 196LMLT

Voir l'offre : Écailler / Écaillère de restaurant (H/F)

TERRE & OCEAN - Cavaillon (84)

CDI
Temps plein

Le restaurant Terre & Océan recherche un(e) écailler(e) pour compléter son équipe à partir de septembre en 35h CDI. Les missions principales sont préparer les plateaux de fruits de mer et réceptionner puis ranger la marchandise. Les horaires seront en coupures, soient de 11h à 14h30 puis de [...]

Publiée le 07 août 2025 - Offre n° 196GJDX

Voir l'offre : Ecailler/aide plonge/commis de cuisine Saisonnier (H/F)

LE CAFE DE LA CALE - Sauzon (56)

CDD - 3 Mois
Temps plein
Mensuel de 2405.0 Euros sur 12.0 mois

Poste à pourvoir pour la saison à pourvoir dès que possible jusque fin octobre/ début novembre. L'employeur prendra en charge le coût du logement et pourra vous aider pour la recherche. Dans les restaurants dotés d'une étale extérieure présentant fruits de mer et crustacés, vous serez en [...]

Publiée le 01 août 2025 - Offre n° 196BQXB