Catégorie : Employé / Employée de restauration collective

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas.
Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes.
Réceptionne et stocke les produits alimentaires.
Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces.

Comment y accéder

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.

Certifications et diplômes

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
CQP employé polycompétent de restauration
Agent polyvalent de restauration
Certificat de spécialisation restauration collective

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 65 %)
Production, Fabrication
- Préparer, assembler des plats simples
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer des plats cuisinés
- Préparer et/ou réchauffer des pains et des viennoiseries
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Maintenance, Réparation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Réaliser la plonge
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Transport
- Livrer une commande
Développement économique ( 22 %)
Relation client
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Réaliser un service en salle
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Disposer des produits sur le lieu de vente
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 9 %)
Gestion administrative
- Procéder à l'encaissement
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 4 %)
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Produits, outils et matières
- Compositions de salades
- Types de produits traiteurs
- Types de sandwichs
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Chaîne du froid
- Fiches techniques de cuisine
- Modes de cuisson des aliments
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Procédures de conditionnement
- Procédures d'encaissement
Techniques professionnelles
- Techniques de liaison chaude/froide
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service plat sur table
Domaines d'expertise
- Dressage de plats
- Gestes et postures de manutention
- Plonge manuelle

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end

Publics spécifiques

Adultes
Public scolaire

Types de structures

Établissement de restauration collective

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Ce qu’il faut savoir faire

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 65 %)

Production, Fabrication

Maintenance, Réparation

Gestion des stocks

Transport

Développement économique ( 22 %)

Relation client

Développement commercial

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 9 %)

Gestion administrative

Protection des personnes et de l'environnement

Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 4 %)

Organisation