Gérant / Gérante de café, bar-brasserie

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Le Gérant de café, bar-brasserie supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel, assure la satisfaction des clients et veille à la rentabilité de son établissement.
Gère le quotidien du café, bar ou brasserie, en assurant un service de qualité des boissons et préparations culinaires
Supervise l'équipe, forme le personnel et gère les plannings
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Optimise la gestion des stocks et des approvisionnements pour répondre aux besoins des clients

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau Bac à Bac+2. Une licence en gestion hôtelière peut également être pertinente.
Un permis d'exploitation est obligatoire pour tout gérant de débit de boissons ainsi que l'obtention de la licence IV pour la vente de boissons alcoolisées.

Certifications et diplômes

Bac pro commercialisation et services en restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Emploi cadre

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Statistiques sur ce métier

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Le marché du travail en France

2390
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
5990
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 802 € et 2 442 €
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Répartition des offres d’emploi
- CDI (97%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (1%)
Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

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Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Définir des besoins en approvisionnement
Gérer l'entretien des équipements et installations
Surveiller la conformité des activités au regard des normes de sécurité Transition écologique
Surveiller la qualité des produits servis

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Assurer la gestion administrative d'une activité
Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Gérer une caisse
Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète

Développement économique

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Management, Social, Soin

Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Transition écologique

Production, Construction, Qualité, Logistique

Préparer des plats culinaires
Préparer des boissons chaudes ou froides
Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Changer un fût
Traiter les commandes de clients et organiser les priorités de production
Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
Optimiser l'agencement du bar
Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
Contrôler la qualité du nettoyage effectué

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Saisir une commande sur informatique Transition numérique
Réaliser des opérations comptables
Gérer les plaintes de manière professionnelle
Assurer le respect des réglementations locales
Définir les plannings et congés de ses équipes Transition numérique
Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale Transition écologique

Développement économique

Accueillir le client et l'installer
Prendre une commande client
Réaliser un service en salle
Assurer une ambiance accueillante et conviviale
Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente
Analyser les tendances de consommation pour ajuster l'offre
Optimiser les coûts d'exploitation du bar

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
Former les nouveaux employés sur les procédures du bar
Gérer une situation conflictuelle
Maintenir un environnement de travail propre et organisé Transition écologique

Management, Social, Soin

Recruter et intégrer une personne
Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

Utiliser des logiciels spécifiques Transition numérique

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Faire preuve de leadership
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Etre force de proposition
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En contact avec du public
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

Bar, Brasserie
Commerce de proximité

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

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Les offres d'emploi

Voir l'offre : CARON 3200 / VAL THORENS / Responsable Bar à vins (H/F)

CARON 3200 - Orelle (73)

Saisonnier - 5 Mois
Temps plein
Mensuel de 2500.0 Euros à 2700.0 Euros sur 12.0 mois

***SAISON HIVER 2025/2026***Possibilité de logement*** CARON 3200, est un nouvel établissement offrant une expérience client mémorable dans un lieu emblématique de Val Thorens et les 3 Vallées. Accessible depuis Orelle via la TC Orelle et depuis Val Thorens via le téléphérique de Caron, ce [...]

Publiée le 09 juil. 2025 - Offre n° 195BWHB

Voir l'offre : Responsable de bar à vin / épicerie fine (H/F)

SCEV JEAN-JACQUES BARDIN - La Charité-Sur-Loire (58)

CDI
Temps plein
Horaire de 13.0 Euros à 15.0 Euros sur 0.0 mois

Exploitation viticole basée à Pouilly-sur-Loire recherche pour son futur local Bar à vins / dégustation des vins de la propriété un responsable. En tant que gestionnaire, vous serez responsable du bon fonctionnement du bar, du respect des normes et de la satisfaction des clients. vous devrez [...]

Publiée le 09 juil. 2025 - Offre n° 195BRYM

Voir l'offre : Adjoint manager de bar (H/F)

DADOUN PERE ET FILS - La Garenne-Colombes (92)

CDI
Temps partiel
Horaire de 16.0 Euros

Au cœur du marché des Vallées de la Garenne Colombes, notre nouvel espace convivial conçu pour l'accueil des convives autour de tables en béton brut revégétalisées et de son bar circulaire en Inox surplombé par des menuiseries intégrants Végétaux et Fleurs, a pour but d'accueillir les clients [...]

Publiée le 08 juil. 2025 - Offre n° 194YZVM

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