Caviste de chai

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
• Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
• Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
• Veiller au respect des normes d'hygiène Transition écologique
• Organiser ou surveiller des phases de fabrication
• Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
• Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
• Soutirer un produit après fermentation
• Elaborer un assemblage ou une cuvée
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
• Analyser la qualité des raisins ou des moûts
• Contrôler la clarté et la limpidité des vins
• Contrôler les conditions de stockage des produits
• Surveiller la température des cuves durant la fermentation
• Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
• Réceptionner et préparer des commandes
• Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
• Surveiller les conditions de conservation des vins
• Agir rapidement en cas de problème technique
• Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
• Gérer le planning de production des cuvées

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
• Collaborer avec d'autres départements pour améliorer les produits
• Argumenter sur les choix de production lors de réunions
• Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production Transition écologique
• Développer ses compétences en œnologie

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

• Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
• Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
• Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
• Analyser un document de production

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

• Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
• Communiquer efficacement avec les fournisseurs de raisins

Développement économique

• Présenter et valoriser un produit ou un service
• Organiser des événements de dégustation de vins

Management, Social, Soin

• Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai