Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales.
Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation
Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits
Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes
Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations
Peut gérer son élevage laitier

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire.
Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

Certifications et diplômes

Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
CAP crémier-fromager
Bac pro bio-industries de transformation

Secteurs d’activité

Statistiques sur ce métier

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Le marché du travail en France

720
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
1790
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Difficulté de recrutement pour les entreprisesTrès élevée
Source : France Travail & DARES, 2023
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 767 € et 2 114 €
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Répartition des offres d’emploi
- CDI (53%)
- CDD entre 1 et 6 mois (7%)
- CDD > 6 mois (4%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (34%)
Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

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Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Réaliser le moulage d'un fromage
Conduire et contrôler un procédé de fermentation
Contrôler l'affinage d'un fromage
Conditionner des produits
Désinfecter et décontaminer un équipement
Traiter les commandes et préparer les expéditions

Développement économique

Commercialiser les produits d'une exploitation
Présenter et valoriser un produit ou un service

Production, Construction, Qualité, Logistique

Entretenir un élevage animal
Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
Réaliser la traite
Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
Développer de nouvelles recettes de fromages
Innover dans les méthodes de conservation des fromages
Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer la traçabilité des fromages produits
Entreposer des produits
Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages Transition écologique
Gérer le stock de fromages affinés
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Planifier les opérations de production selon les commandes

Développement économique

Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente
Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements
Répondre aux attentes d'un client
Conseiller les clients sur le choix des fromages
Proposer des produits additionnels
Collaborer avec des producteurs locaux de lait
Etablir des partenariats avec des distributeurs

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager Transition numérique
Assurer le suivi de la qualité des données Transition numérique

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Assurer la gestion administrative d'une activité

Management, Social, Soin

Animer, coordonner une équipe

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Avoir l'esprit d'équipe
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Faire preuve de rigueur et de précision

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En atelier
En zone à atmosphère contrôlée
Port d'équipement d'hygiène
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Horaires et durée du travail

Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

Exploitation agricole

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

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Les offres d'emploi

Voir l'offre : Ouvrier polyvalent de fromagerie (H/F)

BERGERIE DE SAINT PIERRE - St Pierre De Genebroz (73)

CDD - 6 Mois
Temps plein

Poste polyvalent à pourvoir en septembre dans une ferme spécialisée en brebis laitières et brebis viandes. Fabrication artisanale proposant une grande diversité de fromages. Vous commencerez à travailler en duo pour gagner progressivement en autonomie. Nous avons l'habitude de travailler à [...]

Publiée le 04 juil. 2025 - Offre n° 194VSXJ

Voir l'offre : Aide Fromager (H/F)

SCHMIDHAUSER - Saint-Symphorien-Sur-Coise (69)

CDD - 19 Jour(s)
Temps plein

Dans le cadre d'un surcroît d'activité, nous recherchons un(e) Aide Fromager(ère) pour rejoindre notre équipe sur le site de l'Orzon (69590), reconnu pour son expertise dans la fabrication artisanale de fromage. Votre mission principale consiste à : - Réaliser la mise sous presse, le [...]

Publiée le 04 juil. 2025 - Offre n° 194VRMQ

Voir l'offre : Fromager / Fromagère (H/F)

GAEC LES CHANSEREAUX - Bougnon (70)

CDI
Temps plein
Mensuel de 1801.8 Euros sur 12.0 mois

Exploitation agricole de 80 vaches laitières en transformation fromagère pour la plus grande partie de la production. Nous cherchons un fromager ou une fromagère pour réaliser des différentes tâches à faire dans la fromagerie. Nous fabriquons du metton, de la cancoillotte, du beurre et de la [...]

Publiée le 03 juil. 2025 - Offre n° 194SXSX

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