Fiche métier Directeur / Directrice de la restauration

Tout savoir sur ce métier Directeur / Directrice de la restauration

Les missions principales

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.
Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité
Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements
Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers
Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Comment y accéder

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à cet emploi.

Certifications et diplômes

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Directeur d'hôtellerie internationale
Manager en hôtellerie internationale
Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Les compétences recherchées pour le métier Directeur / Directrice de la restauration

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 29 %)
Production, Fabrication
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
Prévention des risques
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Réaliser des travaux d'aménagement
Construction
- Planifier des travaux de rénovation
Conception
- Implémenter des solutions écologiques dans les processus
Développement économique ( 24 %)
Relation client
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Optimiser l'activité d'un service
- Établir des partenariats avec des producteurs locaux
Développement commercial
- Élaborer une stratégie commerciale
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 20 %)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Évaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Surveiller les performances financières du restaurant
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Management, Social, Soin ( 10 %)
Management
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Assurer une formation continue pour le personnel
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 10 %)
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Data et Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
- Alimenter un tableau de bord
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 7 %)
Organisation
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Gérer une situation conflictuelle
- Utiliser les outils numériques

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Gestion de la satisfaction client
- Gestion des équipes en restauration
- Connaissance des tendances culinaires
- Connaissance des vins et accords
- Utilisation de logiciels de réservation
- Marketing et promotion de restaurant
- Planification d'événements spéciaux
- Système d'information et de communication
- Yield management / tarification en temps réel
- Chiffrage/calcul de coût
Normes et procédés
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Respect des réglementations locales en restauration
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Contrôle de la qualité des aliments
- Gestion des déchets et recyclage
Techniques professionnelles
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de présentation des plats
- Techniques du service en salle
- Formation du personnel en restauration
- Gestion des plaintes clients
Produits, outils et matières
- Maintenance des équipements de cuisine

Les contextes de travail pour le métier Directeur / Directrice de la restauration

Conditions de travail et risques professionnels

En environnement bruyant
Exposition à de hautes températures

Horaires et durée du travail

Travail durant les vacances scolaires
Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Types de structures

Établissement de restauration collective
Structure de loisirs, culturelle ou touristique

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

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SIGMA TALENT - Rennes (35)

Pour le compte d'un de nos clients, nous recherchons un(e) Directeur de la Restauration pour diriger un établissement basé à Rennes (35). Missions : Gestion opérationnelle : - Superviser et coordonner l'ensemble des opérations du restaurant. - Garantir un service [...]

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SOLVE - Uza (40)

Solvé, Cabinet de conseil en recrutement, recherche pour son client, Groupe familial possédant différents établissement hôteliers et Domaines, son : Directeur de la Restauration h/f Poste en CDI basé à Uza (40) Rattaché au Directeur des Opérations, vous supervisez l'activité [...]

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Voir l'offre : RESPONSABLE de la RESTAURATION SCOLAIRE et de l'ENTRETIEN DES LOC (H/F)

MAIRIE - Fleac (16)

Sous l'autorité de la Directrice générale des services et dans le respect des objectifs stratégiques de la collectivité vous aurez la responsabilité d'organiser et de gérer les moyens concourants : - à la production et la distribution des repas et des goûters servis au restaurant scolaire, - [...]

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Production, Fabrication

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Qualité

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Aménagement

Construction

Conception

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Développement commercial

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Pilotage et maîtrise des coûts

Droit, contentieux et négociation

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Management

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Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 10 %)

Communication, Multimédia

Data et Nouvelles technologies

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