Pâtissier / Pâtissière de restaurant

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires

Développement économique

• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Élaborer des recettes
• Sélectionner les matières premières à mobiliser
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Manipuler des équipements de cuisine
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Doser des ingrédients culinaires
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Confectionner des pâtisseries
• Préparer des glaces et des sorbets
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Définir des besoins en approvisionnement
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Conditionner des produits
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Planifier les opérations de production selon les commandes

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

• Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Organiser et planifier une activité
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique Transition écologique

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

• Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
• Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé Transition écologique
• Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie Transition écologique

Management, Social, Soin

• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

• Aider à l'organisation d'événements spéciaux
• Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité

Développement économique

• Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques