Fiche métier Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Métier
Tout savoir sur ce métier Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Les missions principales
- Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées.
- Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
- Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
- Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
- Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
- Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
Secteur d’activité
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.
Certifications et diplômes
- MC pâtisserie boulangère
- CAP pâtissier
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- Bac Professionnel boulanger pâtissier
Les compétences recherchées pour le métier Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Ce qu’il faut savoir faire
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Production, Construction, Qualité, Logistique ( 56 %)
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 16 %)
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences ( 11 %)
Management, Social, Soin ( 7 %)
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies ( 5 %)
Développement économique ( 5 %)
Les savoir-être professionnels
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Savoir-être professionnels
Ce qu'il faut savoir
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Produits, outils et matières
Normes et procédés
Techniques professionnelles
Domaines d'expertise
Les contextes de travail pour le métier Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d'équipement d'hygiène
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
- Établissement de restauration collective
- Établissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Statut d’emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
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- Proposer une variété de pâtisseries au buffet ou en service à l'assiette, notamment au restaurant bistronomique en personnalisant la relation client - Seconder le chef pâtissier dans ses différentes missions - Vérifier la mise en place, la mise en valeur et le réassortiment des buffets (600 [...]
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