Cuisinier / Cuisinière

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Certifications et diplômes

CAP cuisine
CQP agent de cuisine
CQP employé qualifié de restauration
CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
Bac pro cuisine
Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
BP arts de la cuisine
Cuisinier
MC cuisinier en desserts de restaurant
Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
Bachelor en management des arts culinaires
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Emploi réglementé

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Statistiques sur ce métier

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Le marché du travail en France

52140
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
62320
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 802 € et 2 308 €
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Répartition des offres d’emploi
- CDI (60%)
- CDD < 1 mois (1%)
- CDD entre 1 et 6 mois (14%)
- CDD > 6 mois (4%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (20%)
Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Concevoir des recettes et menus
Préparer des plats culinaires
Dresser des plats pour le service
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Management, Social, Soin

Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Production, Construction, Qualité, Logistique

Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Préparer les viandes et les poissons
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Préparer des glaces et des sorbets
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Préparer des plats à base de produits locaux
Superviser la préparation des produits culinaires
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité Transition écologique
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Conditionner des produits
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Assurer la propreté de la zone de travail

Management, Social, Soin

Animer, coordonner une équipe
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Déléguer, responsabiliser
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires Transition numérique
Transmettre une technique, un savoir-faire
Aménager un poste et les conditions de travail

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Transition numérique
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Evacuer et trier des déchets, des produits Transition écologique
Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité Transition écologique

Développement économique

Evaluer la satisfaction client
Innover dans la présentation des plats et des menus

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

Favoriser un environnement de travail collaboratif
Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

Organiser des événements culinaires spéciaux

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de créativité, d'inventivité
Faire preuve de réactivité
Avoir l'esprit d'équipe

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En contact avec du public
Exposition à de hautes températures
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

Bar, Brasserie
Etablissement de restauration traditionnelle

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

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Les offres d'emploi

Voir l'offre : Second / Seconde de cuisine

SAINT LAURENT CAFE - St Laurent Du Var (06)

CDI
Temps plein
Mensuel de 2300.0 Euros à 2700.0 Euros sur 12.0 mois

Poste a pourvoir pour second de cuisine dans un restaurant familial et de bonne réputation Equipe expérimentée et travail de produits frais 5 jours de travail dont 2 avec coupure 2 jours de repos par semaine

Publiée le 01 juil. 2025 - Offre n° 194RJVR

Voir l'offre : Grillardin / Grillardine

H.C.L. - Cannes (06)

CDI
Temps plein
Mensuel de 2300.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12.0 mois

Nous recherchons un grillardin ou une grillardine passionné(e) par la cuisine et désireux(se) de rejoindre notre équipe dynamique. En tant que grillardin(e), vous serez responsable de la préparation et de la cuisson des viandes, poissons et légumes sur le grill, tout en garantissant une [...]

Publiée le 01 juil. 2025 - Offre n° 194RJVN

Voir l'offre : Cuisinier (H/F)

LE TRAVELING 2 - Pointe Noire (971)

CDI
Temps plein
Mensuel de 1880.0 Euros à 2000.0 Euros sur 12.0 mois

Dans le cadre d'une nouvelle ouverture nous recrutons un Cuisinier En tant que Cuisinier, vos missions seront les suivantes : - Assurer la réalisation des brunchs et des tapas avec un esprit créatif - Rédiger l'ensemble des recettes - Assurer l'entretien du laboratoire de production et des [...]

Publiée le 01 juil. 2025 - Offre n° 194RJVF