Cuisinier / Cuisinière

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Concevoir des recettes et menus
• Préparer des plats culinaires
• Dresser des plats pour le service
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Management, Social, Soin

• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Production, Construction, Qualité, Logistique

• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Préparer les viandes et les poissons
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Préparer des glaces et des sorbets
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité Transition écologique
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Conditionner des produits
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Assurer la propreté de la zone de travail

Management, Social, Soin

• Animer, coordonner une équipe
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Déléguer, responsabiliser
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Aménager un poste et les conditions de travail

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Evacuer et trier des déchets, des produits Transition écologique
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité Transition écologique

Développement économique

• Évaluer la satisfaction client
• Innover dans la présentation des plats et des menus

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

• Organiser des événements culinaires spéciaux