Pâtissier / Pâtissière de restaurant

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées.
Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.

Certifications et diplômes

CAP pâtissier
Bac Professionnel boulanger pâtissier
MC pâtisserie boulangère
MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Statistiques sur ce métier

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Le marché du travail en France

2050
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
420
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 802 € et 2 500 €
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Répartition des offres d’emploi
- CDI (84%)
- CDD entre 1 et 6 mois (5%)
- CDD > 6 mois (1%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (8%)
Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

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Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires

Développement économique

Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Production, Construction, Qualité, Logistique

Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Élaborer des recettes
Sélectionner les matières premières à mobiliser
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Préparer des ustensiles de cuisine
Manipuler des équipements de cuisine
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Doser des ingrédients culinaires
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Préparer une pâte de pâtisserie
Confectionner des pâtisseries
Préparer des glaces et des sorbets
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Définir des besoins en approvisionnement
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Conditionner des produits
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Planifier les opérations de production selon les commandes

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Organiser et planifier une activité
Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique Transition écologique

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Maintenir un environnement de travail propre et organisé Transition écologique
Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie Transition écologique

Management, Social, Soin

Animer, coordonner une équipe
Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité

Développement économique

Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Faire preuve de rigueur et de précision
Travailler en équipe
Faire preuve de créativité, d'inventivité
Gérer son stress

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Exposition à de hautes températures
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement d'hygiène
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

Établissement de restauration collective
Établissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

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Les offres d'emploi

Voir l'offre : Second(e) de production pâtisserie & viennoiserie (H/F)

EPICURIA SUCRE SALE - Domene (38)

CDI
Temps plein
Mensuel de 3000.0 Euros à 3400.0 Euros sur 12.0 mois

EPICURIA, acteur engagé de la boulangerie-pâtisserie artisanale sur l'agglomération grenobloise, renforce son équipe de production et recrute un(e) second(e) de production pour épauler le responsable de l'atelier dans la gestion quotidienne de la fabrication et de l'équipe. Vous êtes [...]

Publiée le 22 mai 2025 - Offre n° 192WNTL

Voir l'offre : Apprenti/e en pâtisserie (H/F)

MARINETTE AVEC CV - Nice (06)

CDD - 24 Mois
Temps plein

MARINETTE , restaurant sur Nice, recherche 1 apprenti pâtissier (H/F) dans le cadre de contrat d'apprentissage ou de contrat de professionnalisation en alternance pour apprendre le métier en pâtisserie horaires en continu fermé lundi et mardi Contrat selon convention apprentissage

Publiée le 22 mai 2025 - Offre n° 192VZDY

Voir l'offre : Pâtissier / Pâtissière de restaurant

A LA TABLE DE MAITRE JACQUES - Pezenas (34)

CDI
Temps plein
Mensuel de 2200.00 Euros sur 12 mois

Restaurant atypique mettant en scène les arts de la table, du théâtre, de la musique, de la peinture et des sciences du XVIIè siècle, recrute son pâtissier (H/F). Situé au cœur du Théâtre de Pézenas, le restaurant de 80 couverts propose une cuisine raffinée, un décor et des divertissements [...]

Publiée le 22 mai 2025 - Offre n° 192VXRW

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