Pâtissier / Pâtissière de restaurant

Métier

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées.
Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.

Certifications et diplômes

CAP pâtissier
Bac pro boulanger pâtissier
MC pâtisserie boulangère
MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Secteur d’activité

Hôtellerie et restauration

Statistiques sur ce métier

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Le marché du travail en France

2050
demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
1770
offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Salaires des offres d’emploi
80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 802 € et 2 500 €
Source : France Travail, 4ème trimestre 2024
Répartition des offres d’emploi
- CDI (69%)
- CDD entre 1 et 6 mois (7%)
- CDD > 6 mois (4%)
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (17%)
Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

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Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires

Développement économique

Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Production, Construction, Qualité, Logistique

Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Elaborer des recettes
Sélectionner les matières premières à mobiliser
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Préparer des ustensiles de cuisine
Manipuler des équipements de cuisine
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Doser des ingrédients culinaires
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Préparer une pâte de pâtisserie
Confectionner des pâtisseries
Préparer des glaces et des sorbets
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Définir des besoins en approvisionnement
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Conditionner des produits
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Planifier les opérations de production selon les commandes

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Transition numérique
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Organiser et planifier une activité
Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique Transition écologique

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Transition écologique
Maintenir un environnement de travail propre et organisé Transition écologique
Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie Transition écologique

Management, Social, Soin

Animer, coordonner une équipe
Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies

Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité

Développement économique

Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

Faire preuve de rigueur et de précision
Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de créativité, d'inventivité
Faire preuve de contrôle de soi

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Exposition à de hautes températures
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement d'hygiène
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés

Types de structures

Etablissement de restauration collective
Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Statut d’emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

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Les offres d'emploi

Voir l'offre : Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière

SOLVE - Vincennes (94)

CDI
Temps plein
Mensuel de 2400.0 Euros à 2600.0 Euros sur 12.0 mois

Solvé, Cabinet de conseil en recrutement, recherche pour son client, restaurant étoilé au coup de patte instinctif, au visuel soigné et aux inspirations brutes, son : Chef de Partie Pâtisserie h/f CDI - Vincennes (94) Rattaché(e) au Chef Pâtissier et au Second, vous intégrez une [...]

Publiée le 09 juil. 2025 - Offre n° 194ZTWV

Voir l'offre : Chef de partie pâtisserie (H/F)

job@cirano.re - St Denis (974)

CDD - 1 Mois
Temps plein
Horaire de 13.17 Euros

Notre entreprise : La Comédie, restaurant situé à Saint-Denis, de La Réunion, est un espace gastronomique offrant une variété de produits locaux et de plats typiques de la cuisine régionale. - Vos missions : Sous la responsabilité du supérieur hiérarchique, vous aurez pour principales [...]

Publiée le 09 juil. 2025 - Offre n° 194ZQYZ

Voir l'offre : Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière (H/F)

HUGUET ERWAN - Les Sables D Olonne (85)

CDI
Temps plein
Annuel de 22000.0 Euros à 29000.0 Euros sur 12.0 mois

Le Miam recrute son/sa Chef.fe de Cuisine ! Une aventure culinaire, créative et humaine démarre avec vous ? Dans le cadre de l'ouverture prochaine du restaurant Le Miam, nous recherchons un(e) professionnel(le) passionné(e) par la cuisine - et idéalement par l'univers de la crêpe - pour [...]

Publiée le 08 juil. 2025 - Offre n° 194ZHZK

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